談到食物的味道，我們傾向于相信我們的感官體驗來自于食物的味道。但是一次又一次，研究證實我們先用眼睛吃飯。牛津大學(xué)實驗心理學(xué)教授查爾斯斯賓塞說：“人們的看法通常由他們的眼睛所看到的主導(dǎo)。”布里斯托爾大學(xué)的教授表示贊同。“如果我們從看到明亮的橙色飲料開始，我們很可能會認(rèn)為它會有橘子味。如果味道至少有點甜，有點酸，我們就會說它是橙色的 - 即使它只是有色的，加糖的水或蘋果汁。”色差儀對于顏色檢測方便有權(quán)威性，控制產(chǎn)品顏色就在第一時間抓住了客戶的心思。的確，研究表明吃綠色食用色素的罐頭豌豆的人報告說豌豆比沒有食用色素的豌豆味道更新鮮，即使豌豆在其他方面都是相同的。即使是專業(yè)的葡萄酒品嘗者也潛意識將紅葡萄酒的特征歸因于紅色染料的白葡萄酒。

顏色在味覺感知中的有著重要作用，這也解釋了為什么著色劑已經(jīng)使用了幾個世紀(jì)以增強食物的視覺吸引力。在大多數(shù)時間里，著色劑來自天然來源，但隨著合成染料的開發(fā)，這種變化在20世紀(jì)之交產(chǎn)生了，提供了更加生動，多樣和經(jīng)濟的合成劑色彩。如今，我們吃的許多食物都添加了人工色素，以增強吸引力和刺激食欲，而面向兒童的食品尤其容易受到影響，根據(jù)公共利益科學(xué)中心的一項研究，目前面向兒童的食品中整整43%的含有人工染料。  

然而，近年來，公眾越來越關(guān)注人工食用染料的影響，促使許多食品制造商開始逐步淘汰人工色素。當(dāng)然，這并不意味著所有著色劑都會消失。相反，它意味著食品制造商必須找到天然的替代品來增強產(chǎn)品外觀。為了開發(fā)新的顏色標(biāo)準(zhǔn)并成功轉(zhuǎn)變?yōu)樘烊皇称啡玖希圃焐?/span>開始采用色差儀技術(shù)。

關(guān)于人造染料對健康影響的研究已經(jīng)產(chǎn)生了相互矛盾的結(jié)果，但許多消費者在謹(jǐn)慎方面犯了錯誤。

圍繞人造染料的爭議

關(guān)于人造食用染料的爭議可能看起來很新，但實際上在1906年實施“純食品和藥品法”時已經(jīng)開始了，至今已經(jīng)100多年了。根據(jù)法律規(guī)定，被證實“對健康有害”的人工色素被政府禁止使用，開始確定“食品中使用的80種染料中哪一種足夠安全以保持合法性。”30年后，這些染料中有65種被禁止，隨著時間的推移，原來的80種染料將被削減只有七個今天仍然合法。

但是，盡管有超過一個世紀(jì)的合法性，這七種染料仍然存在爭議。特別值得關(guān)注的是Yellow 5和Red 40，一些研究表明，這可能導(dǎo)致多動癥兒童的病因。盡管美國食品和藥物管理局并未否認(rèn)剩余染料可能對健康產(chǎn)生負(fù)面影響的可能性，但它并不認(rèn)為有確鑿的證據(jù)可以證明是完全禁止的。正如“FDA科學(xué)家們推測，某些人對人工色素的不良反應(yīng)可能與食物過敏相似，因為它們只會影響一小部分人，需要被那些選定的人避免，而不是對整個公眾來說。”寫的那樣。

那么為什么不添加警告標(biāo)簽，歐洲和英國的政策呢？FDA認(rèn)為我們對這些染料的影響了解不夠，不足以創(chuàng)建一個有意義的警示標(biāo)簽。這些警告會成為誰的目標(biāo)？誰會受益？國際食品信息委員會表示，“添加一份警告聲明可能會讓不打算使用該信息的公眾感到困惑，并可能引發(fā)公眾對多年來一直在使用的安全食品配料的擔(dān)憂。”

從休閑食品到谷物到奶酪各種制造商正在從人工染料轉(zhuǎn)向天然替代品。

色差儀法有助于理想配方

色差儀在制定和生產(chǎn)各類食品方面發(fā)揮著重要作用，并且是許多食品制造商質(zhì)量控制過程的一部分。然而，隨著制造商從人工色素轉(zhuǎn)向天然來源，這些儀器具有新的重要性。

當(dāng)您發(fā)布一種心愛的食物的新配方時，即使他們故意選擇放棄人造染料，您的顧客也希望看到他們習(xí)慣的顏色。因此，新產(chǎn)品必須復(fù)制現(xiàn)有產(chǎn)品以滿足消費者的期望，并保持對您產(chǎn)品的積極看法。然而，由于人類視線的變化以及在多個制造地點實施這種系統(tǒng)的不切實際，試圖僅基于視線來匹配顏色是不夠的。色差儀消除了人類色彩感知的固有不穩(wěn)定性，并提供了分析食物顏色和識別顏色匹配的客觀方法。

使用現(xiàn)有產(chǎn)品的色差儀數(shù)據(jù)，您可以創(chuàng)建新配方必須遵守的標(biāo)準(zhǔn)，確保天然配方盡可能地復(fù)制現(xiàn)有產(chǎn)品。這可以消除食譜創(chuàng)造中的誤差，促進(jìn)更準(zhǔn)確和快速的產(chǎn)品轉(zhuǎn)換。然后，可以使用顏色數(shù)據(jù)來保持每個批次內(nèi)以及多個制造地點之間的一致性，從而保證無論操作在什么地方多可以產(chǎn)生相同的顏色。這對于確保新配方滿足消費者的期望以及遠(yuǎn)離人造染料不會影響您與客戶的關(guān)系至關(guān)重要