盡管較輕的烘烤比深度烘烤具有更好的口感，但實(shí)際情況是許多顧客仍然喜歡深色烤咖啡。事實(shí)上，估計(jì)有42％的消費(fèi)者每天都會(huì)喝黑咖啡，相比之下，只有15％的消費(fèi)者會(huì)喝清淡的咖啡。這就是為什么許多咖啡制造商選擇制作兩種類型的咖啡豆以努力覆蓋整個(gè)市場(chǎng)。但是如何確定咖啡顏色的一致性就要靠色差儀來實(shí)現(xiàn)了。

然而，僅僅因?yàn)檫@些深色的烘烤愛好者更喜歡更大膽的咖啡并不意味著他們希望他們的咖啡有焦糊味道。為了迎合美國(guó)大量的黑咖啡飲用者并完善您的烘烤過程，您需要擁有專為咖啡豆設(shè)計(jì)的色彩測(cè)量解決方案系統(tǒng)。畢竟，烤爐上只需要幾分鐘就可能意味著大膽的黑豆和燒焦的咖啡豆之間的區(qū)別。

較深的咖啡豆色調(diào)構(gòu)成挑戰(zhàn)

顏色測(cè)量解決方案對(duì)于咖啡烘焙至關(guān)重要，因?yàn)榭Х鹊念伾c其風(fēng)味之間存在緊密聯(lián)系。烤豆越輕，所得到的咖啡就越結(jié)實(shí)，越甜，而深色烘烤開始失去這些淡淡的水果味。在深色的烘烤中，咖啡中的某些口味，如巧克力般的味道，變得更強(qiáng)烈，而更加微妙的味道，如水果味消失。但是，如果你長(zhǎng)時(shí)間烤豆子，即使這些強(qiáng)烈的巧克力口味也會(huì)開始變苦，導(dǎo)致令人不快的焦味。

深色烘焙咖啡面臨的挑戰(zhàn)是，當(dāng)你進(jìn)入顏色標(biāo)度最黑暗的一端時(shí)，要發(fā)現(xiàn)顏色極其深褐色的豆子和轉(zhuǎn)向黑色末端的豆子之間的區(qū)別要困難得多。當(dāng)產(chǎn)品的顏色接近人眼能夠看到的最暗色調(diào)時(shí)，一些可用的可見光被吸收。當(dāng)發(fā)生這種情況時(shí)，很難發(fā)現(xiàn)差異，因?yàn)槎棺涌雌饋硖刀鵁o法準(zhǔn)確地檢測(cè)到黑色中的褐色暗淡色調(diào)。更重要的是，即使將深色烘焙咖啡豆與標(biāo)準(zhǔn)顏色表進(jìn)行比較，大多數(shù)咖啡豆也會(huì)介于理想顏色和旁邊的顏色之間。色彩測(cè)量解決方案的準(zhǔn)確性單靠人眼的情況往往是有偏見的，一個(gè)觀察者可能會(huì)看到一個(gè)黑色的豆子看起來更接近色標(biāo)卡上的理想顏色，而另一個(gè)觀察者可能會(huì)看到一個(gè)更靠近刻度“燒焦”端的豆子。

黑暗和燒焦豆之間的細(xì)線

顏色感知的微小不一致會(huì)隨著時(shí)間的推移而增加，并可能對(duì)您的公司造成嚴(yán)重后果。首先，不一致的烘焙可能會(huì)使您的公司對(duì)消費(fèi)者的可靠性降低，這可能會(huì)影響您未來的銷售。一個(gè)新的顧客可能會(huì)對(duì)你的公司制作一個(gè)沒有第一次燒焦的黑色烘烤的能力印象深刻，但如果他們從你那里購(gòu)買的下一個(gè)包裝太深，他們可能會(huì)害怕再次從你那里買到咖啡。同樣重要的是要記住，雖然深色烘焙咖啡豆的顏色與燒焦的豆類幾乎相同，但味道卻有很大差異。確實(shí)，優(yōu)質(zhì)的深色烘焙咖啡比輕型烘焙咖啡的口味更少，但這并不意味著所有的深色烘焙都是無味和苦澀的。我們的目標(biāo)是在不使您的咖啡味道像苦木炭的情況下獲得大膽的外形和濃郁的感覺。

使用專為咖啡設(shè)計(jì)的色差儀

為了實(shí)現(xiàn)足夠深色（不燒焦）的烘烤并消除色彩測(cè)量方案中的偏差，您需要將咖啡專用色差儀與美國(guó)特種咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）顏色測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合。通過使用這兩種方法，您可以使用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并從色差儀獲得符合這些標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確，易讀的數(shù)據(jù)。

許多咖啡制造商使用SCAA規(guī)模來確定他們的豆子是否完美烤制。此刻度使用彩色瓷磚，根據(jù)豆子的深度編號(hào)。使用刻度時(shí)，您會(huì)看到最黑的烘烤（瓷磚＃25）在白色背景下看起來幾乎是黑色。然而，當(dāng)你將這個(gè)瓷磚設(shè)置在黑色背景上時(shí)，你會(huì)注意到它實(shí)際上是一個(gè)非常深的棕色。當(dāng)你烤咖啡時(shí)，你會(huì)希望你的咖啡豆比這個(gè)最黑暗的陰影略輕。比＃25瓷磚更深的豆類往往會(huì)嘗到苦味和燒焦，即使你使用最優(yōu)質(zhì)的豆類。

通過使用YS6060儀器等特種色差儀，您可以準(zhǔn)確測(cè)量豆子的準(zhǔn)確色調(diào)，色差儀將自動(dòng)將此讀數(shù)與相應(yīng)的SCAA瓷磚編號(hào)進(jìn)行匹配。除了為您提供確切的瓷磚編號(hào)外，該儀器還可以為您提供SCAA烘焙分類數(shù)據(jù)或3nh專有的咖啡色指數(shù)（HCCI）。您無需單獨(dú)安裝這些組件; 每個(gè)咖啡色差儀都配有已安裝的固件。通過將這些專業(yè)秤與精確的45°/ 0°測(cè)量幾何結(jié)合起來，咖啡制造商永遠(yuǎn)不必依靠人眼來測(cè)試他們的咖啡。而不是使用人類測(cè)試人員，他們天生偏見并經(jīng)歷顏色感知的頻繁缺陷，這款咖啡色差儀隨著時(shí)間的推移保持一致，無論您使用何種規(guī)模，都能為您提供有關(guān)咖啡落在何處的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。