色差儀在控制液體蛋方面起到不可替代的作用，不僅可以控制蛋的顏色還可以幫助檢測蛋的安全性。據(jù)估計，中國每天早晨有3100萬人不吃早餐，部分原因是準(zhǔn)備過程需要很長時間。1個繁忙的工作日程和忙亂的早晨程序使得料理一餐美味早餐非常困難，成千上萬的人沒有時間仔細(xì)敲開一個雞蛋，把它炒的很完美。這就促使一種液體蛋制品的誕生。與全蛋不同，液體蛋更方便消費(fèi)者每天早上使用，因?yàn)閹缀醪恍枰謇?。消費(fèi)者只需將蛋制品直接從紙箱中倒入熱鍋中，幾分鐘內(nèi)就可以制作健康的蛋白質(zhì)早餐。

但與大多數(shù)易腐食品一樣，液體蛋制造商需要將安全放在第一位。制作簡單的產(chǎn)品很容易讓消費(fèi)者生病。此外，液體蛋制造商需要確保其產(chǎn)品的味道和外觀與新鮮農(nóng)場蛋一樣好。通過遵循色標(biāo)，你可以從每一個蛋黃和蛋清達(dá)到完美的境界，贏得您在食品行業(yè)良好的聲譽(yù)。

復(fù)雜的巴氏殺菌過程

液體蛋的巴氏殺菌過程比全蛋更加嚴(yán)格和復(fù)雜。首先，液體蛋公司需要將蛋殼清潔并分成兩半，從蛋殼中去除蛋清和蛋黃。接下來，公司需要分別對白葡萄酒和蛋黃進(jìn)行巴氏殺菌，即使公司計劃在最后的產(chǎn)品中將兩者結(jié)合起來。液體蛋暴露在高溫和湍流中 - 華氏148度的溫度會殺死沙門氏菌，而增加的湍流會保留雞蛋的質(zhì)地并防止其凝結(jié)。一旦完成，蛋清和蛋黃應(yīng)該是安全的食物，并且可以組合成最終產(chǎn)品。但是，即使您已經(jīng)采用了正確的巴氏滅菌措施，在每批產(chǎn)品的制作過程中測試產(chǎn)品的細(xì)菌和整體質(zhì)量仍然至關(guān)重要。這就是色標(biāo)可以提供幫助。

如何使用色標(biāo)

50年前巴氏殺菌工藝被-tested第一次使用，它仍然被認(rèn)為是當(dāng)今測量液體蛋產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。3個大部分液體蛋工廠擁有現(xiàn)場用顏色比較器或色差儀測試液體蛋制品是否經(jīng)過充分巴氏消毒。在完成巴氏滅菌過程后，制造商將雞蛋樣品放入三氯乙酸溶液中。然后，實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員向該混合物中加水并過濾掉固體顆粒。將該濾液加入到試管內(nèi)的小的碘溶液中。如果溶液的顏色變成藍(lán)紫色，則雞蛋已經(jīng)完全巴氏殺菌。如果顏色與這種非常特定的色調(diào)不同，則表明該批次具有潛在危險的污染物或細(xì)菌。

但是，您如何判斷您的解決方案是否是藍(lán)紫色的理想顏色？你不能用肉眼，因?yàn)檫@會留下嚴(yán)重錯誤的空間。你可能認(rèn)為你看到了理想的色調(diào)，而實(shí)際上解決方案的顏色略有偏差。或者，您可能認(rèn)為解決方案不夠藍(lán)紫色，導(dǎo)致您丟棄一批完全安全的產(chǎn)品。

若果您想得到一個精確的結(jié)果，你可能需要一臺顏色比較器或色差儀。在這種情況下，色差儀可能比比較器更可取，因?yàn)樵搩x器為您提供了更大的靈活性。一些色差儀可測量液體和固體樣品，使您無需額外設(shè)備即可測試多種類型的產(chǎn)品。但是，即使您只計劃測試液體產(chǎn)品，一些色差儀也比比較器更準(zhǔn)確，并允許您進(jìn)行其他測試，如顏色和霧度分析。

無論您決定使用哪種儀器，可以使用色標(biāo)來測試你的雞蛋液體樣品進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌褪蠚⒕Ｊ褂萌芤旱谋悠烦?，您可以判斷您的液體蛋是否達(dá)到規(guī)模的3。低于3的測量值的任何解決方案可能不會完全巴氏消毒并且需要丟棄。

為您的產(chǎn)品選擇正確的成分

除了幫助您完成巴氏滅菌過程，色差儀測色還可以確保您的液體蛋在美學(xué)上令人愉悅。即使你的雞蛋是完全安全和健康的，如果它們從紙箱中倒出時看起來顏色太乳白色，你的消費(fèi)者可能會發(fā)現(xiàn)這個令人不快。這是液態(tài)蛋公司面臨的最大營銷挑戰(zhàn)之一。大多數(shù)消費(fèi)者習(xí)慣于整雞蛋的顏色和質(zhì)地，因?yàn)橐后w雞蛋直接來自人造紙盒，所以很難讓顧客信任你的產(chǎn)品。為了吸引消費(fèi)者，您需要分析您的成分和最終液體產(chǎn)品的顏色和霧度。

當(dāng)你第一次購買完整的雞蛋時，重要的是要檢查來源的雞蛋樣本以確保新鮮。一般來說，蛋清應(yīng)該是透明或混濁的白色。蛋清越渾濁、越白，雞蛋就越新鮮、越健康。一個干凈的雞蛋仍然是安全的食用和使用，然而，這是一個標(biāo)志，表明雞蛋比它的多云的同行稍微老一點(diǎn)。如果蛋清看起來是粉紅色的，雞蛋可能變質(zhì)了。

你可以用像3nh這樣的色差儀進(jìn)行測試，因?yàn)樗梢酝瑫r測量液體產(chǎn)品中的霧霾和顏色。另外，你需要用色差儀來測試蛋黃的顏色。淡黃色的蛋黃是雞吃小麥和大麥的標(biāo)志，而深黃色的蛋黃則來自母雞吃更多的玉米和紫花苜蓿。你的客戶可能更喜歡深色的蛋黃，你需要提前測試一下。一旦你的最終產(chǎn)品經(jīng)過巴氏殺菌，你已經(jīng)把蛋白和蛋黃混合在一起了，你會想要再次測量產(chǎn)品以測試其一致性。在這個過程的最后，你應(yīng)該有一個光滑的金色的液體沒有任何變色。